Como prometido, hoje faremos um
belo prato vegetariano que agradará também um bom carnívoro, como eu, pelo seu sabor marcante e farta porção.
Como prometido, hoje faremos um belo prato vegetariano que agradará também um bom carnívoro, como eu, pelo seu sabor marcante e farta porção. No último texto falamos um pouco de como escolher vegetais, então mãos à obra.
Ingredientes:
1 berinjela grande
1 abobrinha italiana grande
4 espetos de queijo coalho
¼ de tomate sem sementes e cortado em brunoise (pequenos cubos)
1 ½ colher de sopa de molho Tehine ( com ou sem pimenta – eu fiz com)
1 ½ col de sopa de polpa de berinjela bem picada
1 ½ col de sopa de requeijão cremoso
Manjericão fresco
Azeite Extra Virgem
Sal
Modo de Preparo:
Corte duas lâminas de berinjela com aproximadamente um dedo de espessura cada no sentido do comprimento (não em rodela). Tempere-as com sal e um pouco de tahine. Aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite e sele as lâminas de berinjela até dourarem. Retire e coloque-as em uma forma ou refratário. Na mesma frigideira aqueça o azeite na porção indicada acima (ingredientes) e refogue a polpa de berinjela picada adicionando uma pitada de sal. Após dourar, coloque o requeijão e mexa para incorporar o sabor e derreter um pouco. Faça furos nas lâminas de berinjela com um garfo em toda a sua extensão e regue-as com o molho ainda quente.
Corte a abobrinha em dois pedaços também no sentido do comprimento e ao meio (ficando duas meias-luas compridas). Regule um laminador manual de legumes de forma que fique bem fino e comece a laminar a abobrinha no sentido contrário ao que foi cortada – ou seja: você obterá diversas meias-luas bem finas que farão a função de escamas por cima da abobrinha. Caso não tenha laminador, com um pouco de paciência você poderá fazer com a faca; mas tente fazer bem fininha. Coloque-as sobre as berinjelas iniciando sempre da esquerda para a direita e tentando manter uma regularidade nas distâncias das escamas (ver foto). Por cima da abobrinha coloque uma pitada de sal, os cubos de tomate e algumas folhas de manjericão fresco. Pré aqueça o forno a 190°C, entre com a forma e marque 30 minutos para retirá-la.
Pique bem picado duas colheres de sopa de manjericão (só as folhas) e acrescente 4 colheres de azeite – misture bem e reserve. Quando faltar uns 10 minutos para tirar a abobrinha, numa chapa, grelha ou mesmo frigideira, asse os queijos até ficarem bem dourados de todos os lados.
Serviço:
Sirva em pratos individuais como na foto. De um lado a berinjela e suas escamas e do outro dois queijos em cruz (um sobre o outro). Regue o queijo com o molho de azeite e manjericão, espete uma folhinha de decoração e sirva seu(sua) convidado(a).
Dicas:
Se for utilizar o tehine com pimenta, certifique-se de que todos os comensais gostam do sabor apimentado.
Se utilizar o tehine sem pimenta, coloque um pouco mais de sal na berinjela.
Guarde duas folhas mais bonitas do manjericão para a decoração.
Caso ache que dois queijos ficará excessivamente pesado, utilize apenas um por prato e corte-o no meio, porém enviesado para ficar mais charmoso. E sirva uma metade sobre a outra também.
Para cortar brunoise de tomate sem dificuldades é importante que o tomate esteja consistente (não verde). Vermelho, mas bem firme.
Agora, não tenho mais o que falar a não ser: bom apetite!!!