Colunas - Gastronomia com Alexandre De Divitis

Esse prato é uma homenagem ao 22 de abril: o dia em que fomos descobertos.

E, claro, a Copa do Mundo que mobiliza e torna cada cidadão ainda mais brasileiro. E que a Itália fique só no arrozinho mesmo!

 

3 xícaras de feijão para o pré preparo (ver na receita atentamente o preparo, pois não será todo utilizado nesta receita)

1 xícara de arroz arbóreo (tipo italiano)

150g de bacon em cubos pequenos

2 folhas grandes de couve manteiga

4 ripas grandes de costela de boi (com fartura de carne - ou mais ripas)

2 ovos de codorna

Molho de pimenta vermelha

50 ml de cachaça

1 xícara de óleo de soja

2 col sopa de manteiga (ou margarina )

2 ramos de alecrim

3 ramos de tomilho (ou segurelha)

4 folhas grandes de louro

1 dente de alho bem picado

½ cebola bem picada

Sal a gosto

 

No dia anterior (ou logo cedo pela manhã – se for servir jantar) coloque o feijão numa panela grande e junte 2 litros de água e as ervas frescas ( alecrim, tomilho e louro), deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 1 hora. Após esse período, tire 750 ml do caldo do feijão e reserve. Tire duas colheres de sopa bem cheias de grãos (sem a água) e coloque-os num recipiente pequeno e cubra com o molho de pimenta vermelha. Você verá que estes grãos ainda estão bem consistentes, mas é assim mesmo.

( Dica: ferva 1 litro de água antes de tirar o caldo do feijão da panela para repor o líquido na panela de feijão e continuar cozinhado e garantirá o seu feijão com arroz dos próximo dias ).

 

Pré aqueça seu forno a 180 ou 190 °C. Coloque sal grosso sobre as costelas, embrulhe-as em papel alumínio, dando duas voltas e fechando bem as pontas e leve-as ao forno por cerca de 40 minutos. Depois tire o papel e deixe mais 5 ou 10 minutos apenas para dourar a parte externa – sem deixar ressecar/tostar.

 

Corte as folhas de couve bem fininhas enrolando-as umas nas outras e reserve metade do jeito que foi cortada inicialmente. A outra metade deve ser picada na tábua até ficar pequena (mas não demais). Numa frigideira aqueça uma colher de manteiga (ou margarina) e refogue o alho sem deixar escurecer, acrescente a couve picada e refogue até ficar macia e incorporar o tempero (não coloque sal nesse preparo, pois a couve já possui uma boa quantidade de sal próprio). Reserve.

 

Corte o bacon em cubos pequenos e doure-os em sua própria gordura numa frigideira – até ficarem bem torradinhos (não colocar óleo). Reserve o bacon num recipiente e reserve também a frigideira com a sua gordura. Pegue os grãos de feijão que ficaram na pimenta e passe uma água rapidamente – apenas para tirar o excesso de molho da pimenta – reserve.

 

Aqueça 1 xícara de óleo em fogo alto numa frigideira pequena e quando estiver suficientemente quente para fritura, coloque a couve em tiras finas e deixe fritar sem queimar – cerca de 2 minutos. Retire-as com uma escumadeira e coloque-as para escorrer o óleo sobre papel toalha. – reserve.

 

Pré aqueça o caldo de feijão reservado com mais 250 ml de água e uma colher de sopa rasa de sal e mexa bem. Mantenha uma concha por perto.

 

Em outra panela, aqueça em fogo médio uma colher de manteiga e ‘sue’ a cebola até ficar quase transparente, mas sem deixar queimar. Acrescente o arroz arbóreo e mexa bem. Coloque uma concha do caldo de feijão e vá mexendo o arroz sem parar. Repita essa operação sempre que o arroz estiver secando por cerca de 10 minutos sem parar de mexer. Nessa etapa, coloque os grãos de feijão e a cachaça e mais uma concha de caldo e mexa sem parar por mais uns 5 minutos (recolocando caldo de ½ em ½ concha para não deixar secar). Após essa etapa, acrescente a couve e mexa vigorosamente para espalha-la por todo o risoto – deixe mais 5 minutos (aproximadamente) e acrescente o bacon, reservando alguns cubos para salpicar por cima já no prato. Acerte o sal do risoto se necessário. O tempo do risoto é de cerca de 20 minutos, por isso temos que adequá-lo ao tempo de forno da costela. O ponto do risoto deve ser cremoso, mas com os grãos ainda com certa consistência (nunca papa) – ou seja: al dente.

 

Quando estiver praticamente tudo pronto para servir, frite os dois ovos de codorna na frigideira com o óleo do bacon sem colocar sal. Retire antes de endurecer a gema, pois essa deve estar ainda suculenta.

 

Sirva como na foto ou use a sua criatividade e seu gosto para decoração.

 

Essa receita é pra duas pessoas. Bom apetite brasileiro!!!