Colunas - Gastronomia com Alexandre De Divitis

Berinjela assada em escama de abobrinhas acompanhada de queijo coalho aromatizadoFoto: Divulgação / Alexandre De Divitis 30 de Março de 2010
Berinjela assada em escama de abobrinhas acompanhada de queijo coalho aromatizado

 

Como prometido, hoje faremos um belo prato vegetariano que agradará também um bom carnívoro, como eu, pelo seu sabor marcante e farta porção. No último texto falamos um pouco de como escolher vegetais, então mãos à obra.

 

 

Ingredientes: 

1 berinjela grande
1 abobrinha italiana grande
4 espetos de queijo coalho
¼ de tomate sem sementes e cortado em brunoise (pequenos cubos)
1 ½ colher de sopa de molho Tehine ( com ou sem pimenta – eu fiz com)
1 ½ col de sopa de polpa de berinjela bem picada
1 ½ col de sopa de requeijão cremoso
Manjericão fresco
Azeite Extra Virgem
Sal
 

Modo de Preparo:

Corte duas lâminas de berinjela com aproximadamente um dedo de espessura cada no sentido do comprimento (não em rodela). Tempere-as com sal e um pouco de tahine. Aqueça uma frigideira grande com um pouco de azeite e sele as lâminas de berinjela até dourarem. Retire e coloque-as em uma forma ou refratário. Na mesma frigideira aqueça o azeite na porção indicada acima (ingredientes) e refogue a polpa de berinjela picada adicionando uma pitada de sal. Após dourar, coloque o requeijão e mexa para incorporar o sabor e derreter um pouco. Faça furos nas lâminas de berinjela com um garfo em toda a sua extensão e regue-as com o molho ainda quente.
 
Corte a abobrinha em dois pedaços também no sentido do comprimento e ao meio (ficando duas meias-luas compridas). Regule um laminador manual de legumes de forma que fique bem fino e comece a laminar a abobrinha no sentido contrário ao que foi cortada – ou seja: você obterá diversas meias-luas bem finas que farão a função de escamas por cima da abobrinha. Caso não tenha laminador, com um pouco de paciência você poderá fazer com a faca; mas tente fazer bem fininha. Coloque-as sobre as berinjelas iniciando sempre da esquerda para a direita e tentando manter uma regularidade nas distâncias das escamas (ver foto). Por cima da abobrinha coloque uma pitada de sal, os cubos de tomate e algumas folhas de manjericão fresco. Pré aqueça o forno a 190°C, entre com a forma e marque 30 minutos para retirá-la.
 
Pique bem picado duas colheres de sopa de manjericão (só as folhas) e acrescente 4 colheres de azeite – misture bem e reserve. Quando faltar uns 10 minutos para tirar a abobrinha, numa chapa, grelha ou mesmo frigideira, asse os queijos até ficarem bem dourados de todos os lados. 
 

Serviço:

Sirva em pratos individuais como na foto. De um lado a berinjela e suas escamas e do outro dois queijos em cruz (um sobre o outro). Regue o queijo com o molho de azeite e manjericão, espete uma folhinha de decoração e sirva seu(sua) convidado(a).
 

Dicas: 

  1. Se for utilizar o tehine com pimenta, certifique-se de que todos os comensais gostam do sabor apimentado.
  2. Se utilizar o tehine sem pimenta, coloque um pouco mais de sal na berinjela.
  3. Guarde duas folhas mais bonitas do manjericão para a decoração.
  4. Caso ache que dois queijos ficará excessivamente pesado, utilize apenas um por prato e corte-o no meio, porém enviesado para ficar mais charmoso. E sirva uma metade sobre a outra também.
  5. Para cortar brunoise de tomate sem dificuldades é importante que o tomate esteja consistente (não verde). Vermelho, mas bem firme. 
Agora, não tenho mais o que falar a não ser: bom apetite!!!
 
Chef Alexandre De Divitis
Paixão em servir bem

 





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